炎热的夏天，许多人都没有什么胃口，食物大多也是以蔬菜和水果为主，但是适当的吃肉对我们的身体可是非常有好处的哦。说到肉，鸡肉绝对是相对而言比较受人们喜欢的一种肉类了，脂肪含量低，就算是减肥中的小仙女也不用怕胖哦，那么说到这炖鸡，是先焯水还是直接炖呢？其实这2种都不对，让大厨来教你最正确的做法吧，连隔壁小孩都馋哭了！

有不少经常做饭的人会选择先把鸡肉来焯水，觉得这样可以更好的去除鸡肉中的杂质，但是大家有没有发现，焯过水的鸡肉会变得又老又硬，完全丧失了鸡肉本身鲜嫩的口感，而且这样做还会使得鸡肉中所含的营养成分流失，简直是得不偿失！接下来看看大厨怎么做吧！

首先，在我们拿到鸡肉的时候，一定不要急于焯水，而是将鸡肉表面抹上盐，再放入冷水中揉搓一会，由于盐水的密度比较大，所以这样做很容易就能将肌肉中的杂质洗出来了。接下来在洗好的鸡肉中加入一些味极鲜、耗油和料酒进行腌制，这个过程大约需要20-30分钟。腌制完成后，在锅中热上一些油，把准备好的八角香叶花椒以及葱姜蒜放入爆香，在香味出来后倒入已经腌制好的鸡肉块进行爆炒，在鸡肉表面变得金黄之后，在锅中加入没过鸡肉的开水，中火炖上一个小时就可以啦，如果你买的是新鲜的鸡肉，那么半个小时就差不多了。

临出锅的时候如果觉得颜色不够深，可以点上几滴老抽，另外喜欢吃辣的朋友们也可以在出锅前加上一些青椒哟。总之，按照这个方法炖出来的鸡，不仅不拆，还会鲜嫩可口，简直太香了，连隔壁小孩儿闻到都会馋哭。